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有關車間的要求,食品質量安全市場準入通則,細則及相關的標準,規范都作了大量的規定,總結起來有下面十余條的內容。 

一,生產車間或生產場地應當清潔衛生； 

二,生產車間應有防蠅,防鼠,防蟲等措施,對于防鼠措施,要求不得采用藥物滅殺的方法,應采用防鼠板,鼠籠等物理滅鼠的措施,同時還要求各企業在排水管道處設置防鼠網；防蠅,防蟲設施,企業可采用滅蠅燈,紗窗,風幕等形式。 

三,要有洗手,更衣等設施；洗手設施（包括干手設備）要設置在車間入口處和車間內適當地點。 更衣室要求設有儲衣柜或衣架,鞋箱或鞋架,衣柜要求離地面20厘米以上。更衣室內還應備有供工作人員自檢的穿衣鏡。 具備洗手,更衣措施這是對企業的較低要求,對于相關食品生產企業,還要求具備消毒,殺菌設施。必要時還應在生產車間進口設置工作鞋靴消毒池,所設消毒池內側與墻體呈45度坡形,其規格尺寸應達到工作人員必須通過消毒池才能進入為目的。 

四,生產過程中使用的或產生的各種有害物質應當合理置放與及時處置。 

五,生產車間的高度應符合有關要求；具體的高度要求,各審查細則中有規定的按細則的規定執行,細則中沒有規定的應考慮產品工藝和衛生要求。 

六,生產車間地面應用無毒,防滑的硬質材料鋪設,無裂縫,應有適當的坡度,排水狀況良好； 墻壁一般應當使用淺色,不吸水,不滲水,無毒材料覆涂,并用白磁磚或其他防腐材料裝修高度不低于1.5米； 屋頂應選用不吸水,表面光潔,耐腐蝕,耐溫的淺色材料覆涂或裝修,要有適當的坡度,在結構上減少凝結水滴落,防止蟲害和霉菌孳生,便于洗刷,消毒。 

七,厠所應設置在洗手,更衣設施外,為水沖式,并適時保持衛生。 

八,生產車間內應有良好通風。生產車間的溫度,濕度,空氣潔凈度應滿足不同食品的生產加工要求。具體要求按相應產品審查細則中的規定執行。 

九,車間內生產設備布局應當合理,工序前后銜接無交叉,避免交叉污染。各種管道,管線要集中走向,冷水管不宜在生產線和設備包裝臺上方通過,防止冷凝水滴入食品。其他管線和閥門也不應設置在暴露的原料和成品上方。 

十,生產車間內光線充足,照度應滿足生產加工要求。

十一,車間內工作臺,敞開式生產線及裸露食品與原料上方的照明設備應有防護裝置,如防護罩,防護網等。 

庫房要求 本條是關于企業應具備的庫存條件的要求,關于食品生產加工企業的原輔材料庫,成品庫等能否滿足食品生產加工的需要,在各類食品生產查細則中,都專門提出了具體規定。 要求企業在用的冷庫應根據不同規定,按要求的溫濕度貯存。